Luca

Mattia
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Eleonora

—   OUR ROUTES  

Luca

Mattia
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—   BENVENUTI

SE VOGLIAMO BENE A QUALCUNO, PREPARARE UNA BUONA CENA É UN MODO SPLENDIDO PER DIRGLIELO.

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PRANZO PRIVATO

Una sala interamente dedicata al vino e ai suoi profumi, un ambiente da vivere insieme dove il tempo sembra essersi fermato: goditi con un buon calice in mano ogni singolo minuto in questo locale dove potrai scegliere tra un’ampia selezione di bottiglie pregiate.

CENE AZIENDALI EVENTI

Una sala interamente dedicata al vino e ai suoi profumi, un ambiente da vivere insieme dove il tempo sembra essersi fermato: goditi con un buon calice in mano ogni singolo minuto in questo locale dove potrai scegliere tra un’ampia selezione di bottiglie pregiate.

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    LA NOSTRA CUCINA

Luca

8 portate

BENVENUTO


 

GNOCCO GRIGLIATO
trota bianca affumicata alla cenere di cipolla e salsa buerre blanche

JAMBON DI CERVO
demi glace al miele di corbezzolo e santoreggia, spugna al grano saraceno

 


 

Focaccia integrale, sfoglie alla canapa e olio Evo del Garda aromatizzato al limone e rosmarino bruciato

 


 

SURIMI D’ASTICE & ANIMELLA DI VITELLO
laccato alla Teriyaki e concentrato di mandarino

UOVO MORBIDO DI MONTAGNA
topinambur, spuma al Trentingrana e tartufo nero pregiato
Pane a lievitazione naturale accompagnato con burro di Normandia e polvere di barbabietola

 


 

PLIN AL CONIGLIO DI FATTORIA
con brodo di patate al forno ed olio essenziale al timo


 

BOTTONE DI CASTAGNE ANNERITE
con salsa al burro di koji fermentato, foie gras e ristretto di Merlino

MEZZE MANICHE FELICETTI
alla “cacciatora”

 


 

IL PICCIONE
Filetto marinato e crema di corniole
Coscia confit con crumble e ristretto di cipolla arrosto
Petto, la sua Juse e polenta al cacao

 


 

TROTA BIANCA GIGANTE
tartiflette, porcini in conserva e chips di guanciale

 


 

SALUTO DELLA PASTICCERIA

 


 

GARDA LEMON TART INTEGRALE
meringa ghiacciata al lampone, Ulidea® e olio Bio Evo 46° parallelo
O
La nostra selezione di formaggi e mostarde

 


 

PICCOLA PASTICCERIA

 


Prezzo – 120 € (a persona – coperto incluso)
Abbinamento 7 calici 45,00 € – Abbinamento 5 calici 30,00 € – Abbinamento 3 calici 20,00 € (a persona)

    LA NOSTRA CUCINA

Mattia

6 portate

BENVENUTO


 

JAMBON DI CERVO
spugna al grano saraceno e demi glace al miele di corbezzolo e santoreggia

 


 

Focaccia integrale, sfoglie alla canapa e olio Evo del Garda aromatizzato al limone e rosmarino bruciato

 


 

UOVO MORBIDO DI MONTAGNA
topinambur, spuma al Trentingrana e tartufo nero pregiato

SUPREMA DI FARAONA
Tè nero ai frutti rossi, scalogno confit e crema di corniole
Pane a lievitazione naturale accompagnato con burro di Normandia e polvere di barbabietola

 


 

GNOCCHI DI PATATE
trota bianca affumicata alla cenere di cipolla e Beurre Blanche

MEZZE MANICHE FELICETTI
alla “cacciatora”

 


 

TROTA BIANCA GIGANTE
tartiflette, porcini in conserva e chips di guanciale

 


 

SALUTO DELLA PASTICCERIA

 


 

ZUPPETTA DI CACHI
marroni, melograno, liquirizia
O
La nostra selezione di formaggi e mostarde

 


 

PICCOLA PASTICCERIA


 

Prezzo – 95,00 € (a persona – coperto incluso)
Abbinamento 3 calici 20,00 € – Abbinamento 5 calici 30,00 € (a persona)

    LA NOSTRA CUCINA   

Samuele

4 Portate

BENVENUTO


 

Pane e focaccia a lievitazione naturale accompagnati con burro di Normandia e polvere di barbabietola

 


 

UOVO MORBIDO DI MONTAGNA,
topinambur, spuma al Trentingrana e tartufo nero pregiato

GNOCCHI DI PATATE
trota bianca affumicata alla cenere di cipolla e Beurre Blanche

 


 

DIAFRAMMA DI MANZO DRY AGED
al Crusco bruciato, salsa dolceforte e mille foglie di patate al timo

 


 

SALUTO DELLA PASTICCERIA

 


 

CREMINO AL CIOCCOLATO GUANAYA
Sorbetto mango e frutto della passione
O
La nostra selezione di formaggi e mostarde

 


 

PICCOLA PASTICCERIA

 


Prezzo – 80,00 € (a persona – coperto incluso)
Abbinamento 3 calici 20,00 € (a persona)

    LA NOSTRA CUCINA  

Eleonora

BENVENUTO


Pane e focaccia a lievitazione naturale accompagnati con burro di Normandia e polvere di barbabietola

TEMPEH DI SOIA GIALLA E GRANO SARECENO
Sedano rapa, kefir e kombucha al caffè

 


 

RISOTTO CARNAROLI MERA 5
e zucca all’∞

 


 

MELANZANA CONFIT
pomodoro vaniglia, basilico thai e spuma al Trentingrana

 


 

SALUTO DELLA PASTICCERIA

 


 

TORTA DI CAROTE
il suo ristretto e namelaka alla verbena odorosa

 


 

PICCOLA PASTICCERIA

 


Prezzo – 75,00 € (a persona – coperto incluso)
Abbinamento 3 calici 20,00 € (a persona)
* Allergeni

    LA NOSTRA CUCINA

Luca

8 courses

AMUSE BOUCHE


 

GRILLED DUMPLING
onion-ash smoked white trout and Buerre Blanche

VENISON JAMBON
strawberry tree honey and “Santoreggia” demi glace, buckwheat sponge

 


 

Whole wheat focaccia, hemp flour sheet, lemon and burnt rosemary flavored Extra Virgin Garda Oil

 


 

HOMARUS LOBSTER AND VEAL SWEETBREADS

“Teriyaki” lacquering and concentrated mandarin

“UOVO MORBIDO DI MONTAGNA”
jerusalem artichoke, “Trentingrana” froth and refined black truffle

 


 

Naturally leavened bread served with Normandy butter and beetroot powder

 


 

FARM RABBIT “PLIN”
baked potatoes broth and thyme flavoured essential oil

 


 

BALCKENED CHESTNUT BOTTONS
fermented koji butter sauce, foie gras and reduced “Melino”

“MEZZE MANICHE FELICETTI”
“ Alla cacciatora”

 


 

PIGEON
marinated fillet and Cornel berries cream
confit leg with onion crumble and reduction
breast, its juse and cocoa “polenta”

GIANT WHITE TROUT
“tartiflette”, preserved “porcini” and “guanciale” chips

 


 

PRE DESSERT

 


 

WHOLE WHEAT GARDA LEMON TART
with frozen raspberry “Meringa”, Ulidea® and 46° Parallelo BIO EVO oil

Or

Cheeses and “mostarde” selection *

 


 

Price – 120,00 € (per person – Cover charge included)

7 glasses pairing 45,00 € – 5 glasses pairing 30,00 € – 3 glasses pairing 20,00 €

 

    LA NOSTRA CUCINA

Mattia

6 courses

AMUSE BOUCHE


 

VENISON JAMBON
strawberry tree honey and “Santoreggia” demi glace, buckwheat sponge

 


 

whole wheat focaccia, hemp flour sheet, lemon and burnt rosemary flavored Extra Virgin Garda Oil

 


 

“UOVO MORBIDO DI MONTAGNA”
jerusalem artichoke, “Trentingrana” froth and refined black truffle

GUINEA FOWL SUPREME
Red fruits flavoured black tea, confit shallot and cornel berry cream
Naturally leavened bread served with Normandy butter and beetroot powder

 


 

POTATO DUMPLINGS
Onion-ash smoked white trout and “Beurre Blanche” sauce

“MEZZE MANICHE FELICETTI”
“ Alla cacciatora”

 


 

GIANT WHITE TROUT
“tartiflette”, preserved “porcini” and “guanciale” chips

 


 

PRE DESSERT

 


 

PERSIMMON SOUP
chestnut, pomegranate, liquorice
Or
Cheeses and “mostarde” selection

 


 

Price – 95,00 € (per person – Cover charge included)
5 glasses pairing 30,00 € – 3 glasses pairing 20,00 €

 

    LA NOSTRA CUCINA   

Samuele

4 Courses

 

AMUSE BOUCHE

 


 

Natrually leavened bread and “Focaccia” served with Normandy butter and beetroot powder

 


 

“UOVO MORBIDO DI MONTAGNA”
jerusalem artichoke, “Trentingrana” froth and refined black truffle

 


 

POTATO DUMPLINGS
Onion-ash smoked white trout and “Beurre Blanche” sauce

 


 

DRY AGED BEEF DIAPHRAGM
“Crusco” bell pepper ash, “Dolceforte” sauce and thyme flavoured potato “Millefoglie”

 


 

PRE DESSERT

 


 

GUANAYA DARK CHOCOLATE “CREMINO”
mango and passion fruit sorbet * 3,7,8
Or
Cheeses and “mostarde” selection

 


 

Price – 80 € (per person – Cover charge included)
3 glasses pairing 20,00 €

 

    LA NOSTRA CUCINA  

Eleonora

 

AMUSE BOUCHE

 


 

Natrually leavened bread and “Focaccia” served with Normandy butter and beetroot powder

 


 

YELLOW SOY AND BUCKWHEAT TEMPEH


with celery root, kefir and coffee kombucha


 

RISOTTO CARNAROLI MERA 5
∞ pumpkin

 


 

CONFIT EGGPLANT
“Vaniglia” tomatoe, thai basil and “Trentingrana” froth

 


 

PRE DESSERT

 


 

CARROT CAKE
Its reduction and “verbena odorosa” namelaka Or
Cheeses and “mostarde” selection

 


 

Price – 75,00 € (per person – Cover charge included)
3 glasses pairing 20,00 €

 

    LA NOSTRA CUCINA     

Menu degustazione "Momenti"

Antipasto

Carpaccio di Salmerino gazpacho di pomodoro, bufala di Alvignano, olive taggiasche e basilic

Primo

Ravioli ripieni di pomodoro San Marzano crema di bufala e basilico

Secondo

Guancia di manzo
al Teroldego “Diedri” e millefoglie di patate al timo

Dolce

Sbrisolona
fragole e sorbetto al sambuco

60 € (bevande escluse)

    LA NOSTRA CUCINA

Pranzo

Antipasti

Tataki di carne salada con crema tiepida di cannellini al rosmarino 10 €

Salmone in carpione con insalatina novella e cipolla di Tropea agrodolce 11 €

Primi piatti

Cannelloni ripieni di coniglio gratinati alla Nizzarda con crema acida al parmigiano12 €

Pacchero monograno “Matt” all’amatriciana 13 €

Secondi piatti

Filetto di Suino gratinato alla caprese con spinacetto scottato14 €

Nocetta di Vitello Rosé con salsa tonnata13 €

Dolce

Torta di carote con gelato alla nocciola 6 €

PROPOSTA BUSINESS LUNCH

Un antipasto, scelta tra un primo o un secondo, dolce 25 €

    LA NOSTRA CUCINA     

Cena

Antipasti

“Tonno” di Coniglio
giardinetto agrodolce e chips di pane all’olio del Garda 13 €

Carpaccio di Salmerino
gazpacho di pomodoro, bufala di Alvignano, olive taggiasche e basilico – 15 €

Uovo di montagna
quinoa al cardamomo, germogli e polvere di barbabietola 12 €

“Parmigiana” di melanzane e capesante
crema Corallo e pesto di Salicornia16 €

Suprema di Faraona 
la sua Jus, scalogno Confit e corniole allo Cherry – 15 €

Primi

Risotto all’estratto di spinaci
ricotta di Malga Brigolina e Yuzu Candito15 €

Ravioli ripieni di pomodoro San Marzano
crema di bufala e basilico15 €

Gnocchi di patate alla trota bianca
affumicata alla cenere di cipolla e Beurre Blanc16 €

Spaghettoni Bio monograno “Matt”
alla carbonara di Lago e burro affumicato18 €

Tonnarello all’uovo al ragout di coniglio
olive del Garda, vellutata di zucchine e il suo fiore15 €

Secondi

Guancia di manzo
al Teroldego “Diedri” e millefoglie di patate al timo19 €

Ricciola “Seriola
melanzane, basilico Thai e pomodoro alla vaniglia26 €

Petto d’anatra “Barberie”
con pesche confit al “Merlino”   24 €

Rombo in crosta di riso venere
spinacino fresco, amaranto soffiato e salsa Blanc de Blanc –  23 €

Pluma Iberica
peperone crusco e il suo concentrato piccante   26 €

Dolci

Linzer Torte
al ribes rosso e gelato alla nocciola10 €

Sbrisolona
fragole e sorbetto al sambuco10 €

Cremino al cioccolato “Valrhona”
fondente, al latte e sorbetto al frutto della passione 10 €

Semifreddo al Caffè “Mis Rose”
zabaione alla grappa Triè 8 €

Selezione di Formaggi – 14 €