Luca

Mattia
Samuele
Eleonora

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SE VOGLIAMO BENE A QUALCUNO, PREPARARE UNA BUONA CENA É UN MODO SPLENDIDO PER DIRGLIELO.

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PRANZO PRIVATO

Una sala interamente dedicata al vino e ai suoi profumi, un ambiente da vivere insieme dove il tempo sembra essersi fermato: goditi con un buon calice in mano ogni singolo minuto in questo locale dove potrai scegliere tra un’ampia selezione di bottiglie pregiate.

CENE AZIENDALI EVENTI

Una sala interamente dedicata al vino e ai suoi profumi, un ambiente da vivere insieme dove il tempo sembra essersi fermato: goditi con un buon calice in mano ogni singolo minuto in questo locale dove potrai scegliere tra un’ampia selezione di bottiglie pregiate.

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La sede si trova a Via Dietro le Mura B, 16, 38122 Trento TN, Italia
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    LA NOSTRA CUCINA

Luca

8 portate

Bun al vapore e fritto con olandese alle uova di trota
Polenta di Storo soffiata con crema di barbabietola, caprino e germogli della nostra serra
Koji di orzo perlato, carne salada e crema alle radici senapate

Focaccia integrale, sfoglie alla canapa e olio EVO del Garda aromatizzato al limone

UOVO MORBIDO DI MONTAGNA
asparagi bianchi fermentati, spuma al parmigiano 40 mesi e tartufo nero estivo

HUCHO HUCHO
erbe spontanee, creme fraiche e kombucha alla verbena

JAMBON DI CERVO AL MIELE DI CORBEZZOLO
salsa alla santoreggia, polline e germogli senapati

Pane a lievitazione naturale accompagnato con burro di Normandia e polvere di barbabietola

GNOCCHI DI PATATE
trota bianca affumicata alla cenere di cipolla e Beurre Blanche

RAVIOLO ALLA CODA DI MANZO
Pomodoro ed emulsione di midollo all’origano e limone

IL PICCIONE
Petto ai frutti rossi e cipolla borretana
Coscia confit con crumble e ristretto di cipolla arrosto
Filetto marinato e corniola

ANGUILLA FRITTA IN FARINA DI KOJI
Mela pink lady, lapsang e salsa all’aceto di jerez

Raviolo di lampone e ganache al cioccolato Caraibe

Cioccolato bianco allo yuzu, timo limone, arachidi e pepe di Timut
o
Carrello dei formaggi

PICCOLA PASTICCERIA

Prezzo 115,00 €

    LA NOSTRA CUCINA

Mattia

6 portate

Bun al vapore e fritto con olandese alle uova di trota
Polenta di Storo soffiata con crema di barbabietola, caprino e germogli della nostra serra
KOJI di orzo perlato, carne salada e crema alle radici senapate

Focaccia integrale, sfoglie alla canapa e olio Evo del Garda aromatizzato al limone

UOVO MORBIDO DI MONTAGNA,
asparagi bianchi fermentati spuma al parmigiano 40 mesi e tartufo nero estivo

JAMBON DI CERVO AL MIELE DI CORBEZZOLO
salsa alla santoreggia polline e germogli senapati

Pane a lievitazione naturale accompagnato con burro di Normandia e polvere di barbabietola

SPAGHETTONE MATT FELICETTI
alla carbonara di lago

RAVIOLO ALLA CODA DI MANZO
Pomodoro ed emulsione di midollo all’origano e limone

IL PICCIONE
Petto ai frutti rossi e cipolla borretana
Coscia confit con crumble e ristretto di cipolla arrostita
Filetto marinato e corniola

Raviolo di lampone e ganache al cioccolato Caraibe

CREMINO AL CIOCCOLATO FONDENTE GUANAJA

sorbetto al mango e frutto della passione
o
Carrello dei formaggi


PICCOLA PASTICCERIA

Prezzo 90,00 €

    LA NOSTRA CUCINA   

Samuele

4 Portate

Bun al vapore e fritto con olandese alle uova di trota
Polenta di Storo soffiata con crema di barbabietola, caprino e germogli della nostra serra
KOJI di orzo perlato, carne salada e crema alle radici senapate

Pane e focaccia a lievitazione naturale accompagnati con burro di Normandia e polvere di barbabietola

UOVO MORBIDO DI MONTAGNA,
asparagi bianchi fermentati spuma al parmigiano 40 mesi e tartufo nero estivo

GNOCCHI DI PATATE
trota bianca affumicata alla cenere di cipolla e buerre blanche

BAVETTA DI BLACK ANGUS
Indivia riccia, uvetta, pinoli, demi glace e crumble di cipolla
Raviolo di lampone ganache al cioccolato fondente caraibe

TORTA DI CAROTE
Il suo ristretto, cremoso al cioccolato fondente e burro nocciola.
o
Carrello dei formaggi

PICCOLA PASTICCERIA

75,00 €

    LA NOSTRA CUCINA  

Eleonora

Sfoglia di polenta con germogli misti e
Tapioca soffiata e corniola
koji con crema erbe di montagna

Pane e focaccia a lievitazione naturale accompagnati con burro di Normandia e polvere di
barbabietola

GAZPACHO ANDALUSO
asparagi ferm. Cipolla ferm.

RISO MERA 5
finocchietto e limone

MELANZANA
pomodoro vaniglia, basilico thai, olio e semi di zucca

Raviolo lampone ganache al cioccolato fondente

TORTA DI CAROTE
cremoso al cioccolato Caraibe
o
Carrello dei formaggi

PICCOLA PASTICCERIA

70,00 €

    LA NOSTRA CUCINA     

Menu degustazione "Momenti"

Antipasto

Carpaccio di Salmerino gazpacho di pomodoro, bufala di Alvignano, olive taggiasche e basilic

Primo

Ravioli ripieni di pomodoro San Marzano crema di bufala e basilico

Secondo

Guancia di manzo
al Teroldego “Diedri” e millefoglie di patate al timo

Dolce

Sbrisolona
fragole e sorbetto al sambuco

60 € (bevande escluse)

    LA NOSTRA CUCINA

Pranzo

Antipasti

Tataki di carne salada con crema tiepida di cannellini al rosmarino 10 €

Salmone in carpione con insalatina novella e cipolla di Tropea agrodolce 11 €

Primi piatti

Cannelloni ripieni di coniglio gratinati alla Nizzarda con crema acida al parmigiano12 €

Pacchero monograno “Matt” all’amatriciana 13 €

Secondi piatti

Filetto di Suino gratinato alla caprese con spinacetto scottato14 €

Nocetta di Vitello Rosé con salsa tonnata13 €

Dolce

Torta di carote con gelato alla nocciola 6 €

PROPOSTA BUSINESS LUNCH

Un antipasto, scelta tra un primo o un secondo, dolce 25 €

    LA NOSTRA CUCINA     

Cena

Antipasti

“Tonno” di Coniglio
giardinetto agrodolce e chips di pane all’olio del Garda 13 €

Carpaccio di Salmerino
gazpacho di pomodoro, bufala di Alvignano, olive taggiasche e basilico – 15 €

Uovo di montagna
quinoa al cardamomo, germogli e polvere di barbabietola 12 €

“Parmigiana” di melanzane e capesante
crema Corallo e pesto di Salicornia16 €

Suprema di Faraona 
la sua Jus, scalogno Confit e corniole allo Cherry – 15 €

Primi

Risotto all’estratto di spinaci
ricotta di Malga Brigolina e Yuzu Candito15 €

Ravioli ripieni di pomodoro San Marzano
crema di bufala e basilico15 €

Gnocchi di patate alla trota bianca
affumicata alla cenere di cipolla e Beurre Blanc16 €

Spaghettoni Bio monograno “Matt”
alla carbonara di Lago e burro affumicato18 €

Tonnarello all’uovo al ragout di coniglio
olive del Garda, vellutata di zucchine e il suo fiore15 €

Secondi

Guancia di manzo
al Teroldego “Diedri” e millefoglie di patate al timo19 €

Ricciola “Seriola
melanzane, basilico Thai e pomodoro alla vaniglia26 €

Petto d’anatra “Barberie”
con pesche confit al “Merlino”   24 €

Rombo in crosta di riso venere
spinacino fresco, amaranto soffiato e salsa Blanc de Blanc –  23 €

Pluma Iberica
peperone crusco e il suo concentrato piccante   26 €

Dolci

Linzer Torte
al ribes rosso e gelato alla nocciola10 €

Sbrisolona
fragole e sorbetto al sambuco10 €

Cremino al cioccolato “Valrhona”
fondente, al latte e sorbetto al frutto della passione 10 €

Semifreddo al Caffè “Mis Rose”
zabaione alla grappa Triè 8 €

Selezione di Formaggi – 14 €